一色桃子 秘密副业 在线观看浴室20年少女 没想到,你是这样的「植物基」!

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植物肉是否会成为未来肉食的主要来源?无法立判。但可以肯定的是,它的出现拓展了素食餐厅的蛋白质来源,以帮助合理搭配素食食客的餐桌。也就是说,“植物肉” 以及 “植物基食品” 会在食材上为素食烹饪提供更多选择, 但要说引起素食革命,为时过早。毕竟从目前来看,素食料理人更希望表达植物本真。

2020 年,“植物肉”火了。肯德基、星巴克纷纷联合植物肉生产商「BeyondMeat」出品了“ 植物肉”餐食,面向食客公测,场面火爆。一时间,植物奶、植物芝士等“植物基食品”拥入中国公众视野。作为一种提供丰富植物蛋白的新食材,其自身的健康基因使其不期然地与素食联结, “植物基食品”将以何种身份置身素食圈呢?

“植物基” VS “植物基食品”?

烤土豆 图片来源:passardfoodin

况且, "植物肉" 未必定要与素食终身绑定:配合肉食海鲜烹饪,菜品趣味依旧不减。对于非素食主义者来说,植物肉依然有助于健康饮食。那以厨师的立场一色桃子 秘密副业 在线观看浴室20年少女,新食材 “植物肉” 用起来怎么样?可以来亲自试试:打开名厨App一色桃子 秘密副业 在线观看浴室20年少女,参与本期「名厨试用」一色桃子 秘密副业 在线观看浴室20年少女,便有机会 收到BeyondMeat独家提供的植物肉产品。

要如何激发植物天然的特质?若风味、质地与新鲜度均属上乘的食材一色桃子 秘密副业 在线观看浴室20年少女,配合得当的烹饪方式一色桃子 秘密副业 在线观看浴室20年少女,只需简单纯粹的盐与香料一色桃子 秘密副业 在线观看浴室20年少女,就能得到想要的味道。不仅如此一色桃子 秘密副业 在线观看浴室20年少女,越来越多的厨师开始思考: 如何利用多种食材表现多层次口味?这考验着厨师对食材的深刻理解。

日本精致料理店「醍醐」图片来源:foodion.net

“植物基食品”将引发素食圈变革?

7月「植物基」探访行程

香草意式薄饼 图片来源:passardfoodin

时令一色桃子 秘密副业 在线观看浴室20年少女,是素食餐厅的菜品指南针。素食餐厅主张 可持续性、季节性、使用本地蔬菜一色桃子 秘密副业 在线观看浴室20年少女,宣扬自然健康也可以很美味一色桃子 秘密副业 在线观看浴室20年少女,试图恢复烹饪与自然的关系。以上一切皆有迹可循: 人类对季节性食材的追求源自本能。季节更迭一色桃子 秘密副业 在线观看浴室20年少女,食材流转一色桃子 秘密副业 在线观看浴室20年少女,这是我们与自然对话的方式一色桃子 秘密副业 在线观看浴室20年少女,虽古老一色桃子 秘密副业 在线观看浴室20年少女,但意义非凡。 处理时令食物一色桃子 秘密副业 在线观看浴室20年少女,就是要让食客体验这种原始的联结。

需要食材的风味更具深度?可以试试 发酵,让自然和时间一起糅入食材里。 夏天的花草搭配意式薄饼,发酵的味道被最大限度地发挥了。20g的酵母于室温下在 125g 泉水里融化,加入 7.5g 盐、7.5g 糖、50g 橄榄油,将混合物倾倒入 250g 的面粉中,用指尖混合,无需揉捏面团。摊成薄饼后置于最高温度 30℃ 的环境下一小时,最后将铺满干花草的薄饼放入 TH230°C 预热的烤箱烤 15 分钟即可。

到底什么是 “植物基”?传统来讲就是指植物。厨房里的 蔬菜、水果、大豆等植物性食材都是 “植物基” ,而 “植物基” 烹饪就是利用非肉类的食材进行烹饪,也就是素食烹饪。那 “植物基食品” 呢?则是指以植物蛋白替代动物蛋白制成的食品,又称作 “植物蛋白基” ,就比如利用豌豆、大豆蛋白做成的植物肉类,或者利用燕麦做成的燕麦奶。

素食餐厅:把自然装进盘子里

原标题:没想到,你是这样的「植物基」!

远离都市喧嚣的日本料理老店 —— 「醍醐」,位于东京偏隅。第四代主理人野村将 时令的观念完美地融入到了作品中。“这道菜模拟了春天刚长出来的青草,象征着冬天的结束和春天的来临。土豆泥代表雪,点缀些许春天的蔬菜,再添一点珠樱鮨,春意更浓了。“

查收大师详细菜谱 食谱来源:passardfoodin

食材本味:素食圈的新风向

“ 植物性饮食” 与 “ 可持续” 理念的兴起,将植物的意义上升到了环境与意识形态层面。品尝植物,已然成为我们捕捉自然的一种新方式。凸显植物特质,还原食材本味,简化烹饪,是 素食行业的新风向。

植物肉牛油果包 图片来源:finedininglovers.com

焦糖番茄 图片来源:passardfoodin

给法国蔬食先锋大厨 阿兰·帕萨德(Alain Passard)几颗番茄,他会怎么处理呢?将 水果棒配合一汤勺红糖,焦糖化几分钟;再加入 水果皮、坚果与姜棒,继续焦糖化 1 分钟;再加入切碎的所有 香料,焦糖化 1 分钟;将以上混合物全部填入鸡尾酒番茄的内部, 撒一薄层红糖,低火焦糖化 1 分钟,可添点水防糊。最后,将西红柿放置在 200°TH 的烤箱中定时烤 15 分钟,焦糖番茄就做好了。配合冰淇淋一起食用,层次会更丰富。

从餐饮食材角度讲,“植物基食品” 的出现,似乎 将原有的动植边界打破了。就比如植物肉,提供的蛋白质在数量上不亚于动物肉,人工干预降低了脂肪的含量,提高了矿物质含量,甚至还能模仿动物肉的纤维并饱含汁水,不禁让我们感叹科技的赋能。

「醍醐餐厅」的春意小菜 图片来源:foodion.net

餐厅推出的植物肉汉堡 图片来源 :BBCFood

BeyondMeat 生产的植物肉

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